En primer lugar, cogemos una cazuela con tapa, y le ponemos virgen extra y cuando esté caliente, le echamos los ajos seguido de la cebolla, perejil y el cilantro, y removemos un par de minutos mientras se pocha la cebolla.

Pasado los dos o tres minutos, añadimos el toques ibérico, el chili molido, pimienta negra molida y la pizca de sal, tenemos que tener en cuenta, que las almejas están vivas y cuando se cocinen y se abran soltarán su jugo y estará salado, así que hay que tenerlo en cuenta y buscar el equilibrio.

Removemos un poco y le echamos la cuchara de harina.

Cocinamos bien el harina, para que no, nos sepa a harina cruda.

A continuación, le ponemos el agua y el vinagre, y dejamos cocinar un par de minutos mas sin dejar de remover, para que la harina, no se nos vaya al fondo de la cazuela y se nos pegue.

Tapamos y lo dejamos unos cinco minutos más, hasta que se vuelva cremosa la salsa, vigilando que no se nos pegue al fondo.

Pasado los cinco minutos, le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos las almejas.

La removemos un poco, para que se expandan.

Bajamos el fuego, y tapamos asta que se abran todas, una vez abiertas, la retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Pasado ese tiempo, miramos bien, antes de servir, por si hay algunas que no se hayan abierto, las tiramos porque podrían estropearnos el plato.

Opcional.. Podemos coger una loncha de un buen jamón, y picarlo muy fino y ponerle a cada plato un poquito nada mas, porque si le ponemos demasiado, romperíamos el gusto de las chirlas.