Cortar en rodajas de 2 cm aproximadamente el lomo o peceto, salpimentar.

Colocar en una sartén alta un poco de aceite, llevar a fuego medio cuando este caliente colocar las rodajas de carne, cuando ya estén doradas girarla.

Cundo esté sellada la carne colocar de a poco el vino blanco hasta cubrir la mitad de las rodajas, cuando empieza a burbujas colocar más vino hasta cubrir toda la carne y bajar el fuego.

Condimentar con sal, pimienta, ají molido y la mostaza, mezclar suavemente.

Dejar a fuego lento dando vuelta las rodajas 1 o 2 veces si se consume muy rápido el líquido ir colocando hasta llegar al litro (o reemplazar por caldo) que no esté más bajo que la mitad de la carne.

Sacar sartén del fuego, separar la carne en un plato, y en un pocillo, taza o recipiente colocar el almidón de maíz con una cucharadita del líquido de la sartén revolver, y volcar sobre la sartén no dejar de revolver llevar al fuego y colocar las rodajas para integrar con la salsa que se va espesando.

Retirar colocar en el plato o en un fuente volcando parte de la salsa y si se desea separar para servirse individualmente, queda muy rico acompañarlo con un puré de papas bien cremoso.