Calentar el aceite en una olla y sumar la cebolla. Cocinar siempre a fuego medio por 2' hasta que transparente.

Agregar el apio y las zanahorias. Salpimentar y rehogar unos 4'-5' hasta que la verdura esté en su punto.

Sumar los ajos, el orégano, el tomillo y el pimentón y cocinar hasta que empiecen a dar aroma (1' más) con cuidado de no quemarlos dado que darían sabor amargo.

Agregar los tomates perita picados y una vez blandos, el caldo y el laurel. Llevar a hervor y cocinar 45'. Rectificar sazón y líquidos

Una vez lista la salsa sumar las rodajas de peceto salpimentadas de ambas caras y espolvoreadas con provenzal y cocinar unos 15'-20' hasta que las rodajas estén cocidas.

Servir sobre el arroz integral y decorar con perejil fresco.