Rehogar a fuego medio en el aceite la cebolla y el morrón hasta que transparenten (5'). Reservar

En un bol mezclar la carne picada, con la zanahoria, el zapallito, y una vez frío, sumar el rehogado del paso anterior (no caliente, dado que cocinaría la carne)

Salpimentar, condimentar y amasar la mezcla durante 10'. Esto activará el colágeno natural de la carne y ligará las albóndigas sin sumarle pan rallado, ni harina ni huevo.

Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña y acomodar en un placa bien separadas unas de otras.

Tapar con film y dejar reposar en la heladera al menos 1 hora. Lo ideal sería toda la noche, quedarán más sabrosas y ligadas.

Dorar a fuego fuerte las albóndigas ya reposadas en 1 cda de aceite de ambos lados.

Agregar los ajos y cocinar solo 10 segundos. Inmediatamente agregar el vino y desglasar el fondo de cocción.

Agregar el extracto de tomate, el puré de tomate, el laurel y salpimentar. Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar 15'

Para el puré, cocinar al microondas el zapallo cabutiá pinchando su cáscara por todos lados con un cuchillo (para que largue el vapor) y con su cara interna hacia abajo. A potencia máxima (800w) unos 15' a 20', girándolo a mitad de cocción

Pasar su pulpa a un bol y mixear con el queso crema. Salpimentar y perfumar con nuez moscada. Debe quedar con una consistencia bien cremosa.

Servir con perejil fresco!