Separar las yemas de la clara de huevo, en un bowl agregar las claras y batir hasta que la mezcla esté a punto de turrón. Después agregar las yemas y la harina, batir por unos minutos más.

Una vez lista la mezcla del huevo, agregar el pollo ya desmenuzado y un poco de sal (al gusto). Mover, en un sartén con aceite caliente ir agregando cucharadas de la mezcla. Dejar dorar por ambos lados; conservar en un papel absorbente para retirar un poco de grasa.

Para la salsa, poner a cocer los tomates y los chiles. Una vez listos moler con el ajo y la cebolla. En una olla colocar un poco de aceite y un pedazo de cebolla. Una vez acitronada agregar la salsa, poner sal y consomé de pollo al gusto y dejar hervir.