Tamizar la harina con sal, agregar la vegetalina y la manteca bien frías y cortarlas con dos cuchillos o con el cortador especial hasta que se formen gránulos mas pequeños que una arveja..

Mezclar el agua helada con la clara batida y verter en la harina, uniendo rápidamente la masa. Formar un bollo,dejarlo en la heladera durante 20 minutos.

Estirarlo con el palote sobre la mesa enharinada, sin presionar demasiado. Forrar dos tartaletas de 22 a 24 cm de diámetro. Con esta masa se pueden preparar infinidades de tartas y pasteles.