Metemos las costillas en un bol, lo aderezamos con sal pimienta, los cuatro dientes de ajos machacados, salsa de soja y las tres hojas de laurel, tapamos y reservamos en la nevera como por una hora.

Tomamos la papa, la lavamos muy bien, hacemos incisiones seguidas sin tocar el fondo de la papa de modo que quede una base que la mantendrá unida, condimentamos con sal, la envolvemos en papel aluminio y la llevamos al horno a 190 grados por unos 15 min. Luego destapamos, colocamos un poco de mantequilla por la parte superior y esperamos que dore un poco.

Para la salsa de la papa acordeón: picamos la cebolla en cuadritos muy pequeños (brunoise), colocamos en un caldero la cucharada de mantequilla agregamos la cebollas movemos y agregamos la harina de trigo revolviéndolo. Cuando este se adhiera bien a la cebolla y tome un color dorado vamos agregar el fondo o caldo de vegetales o ave moviéndolo constantemente hasta que este vaya soltándose y vaya agarrando espesor, si falta un poco más para que se suelte incorporan mas sal al gusto.

Servimos la papa ya lista colocamos la salsa por encima y agregamos la ramita de cebollín finamente picado.

Los tomates en rodajas sal y orégano al gusto.

En un sartén agregamos un poco de aceite, cuando este caliente agregamos las costillas dejando que estan doren bien por ambos lados. Le incorporamos el jugo que nos quedo en el bol y tapamos por unos minutos mas, rectificamos que no le falte sal y servimos.