Hervir las berenjenas hasta que queden blandas y sacar la carne de dentro, desmigar la carne.

Mientras se hierven las berenjenas. Coger 1/4 de couscous en un vaso y dejarlo en un recipiente. Esa misma medida cogerla de agua y llevarla a ebullición en el microondas. Cuando hierva echar en el recipiente del couscous y que se vaya hidratando.

Lata de mejillones escurrirla y trocear picadito.

Espinacas saltearlas o hervidas.

Mezclar todo y rellenar las berenjenas.

Sazonar a gusto.