En una bandeja de horno colocamos las patatas congeladas(yo he utilizado esas porque quería gastar esas que tenía, pero se puede hacer con patatas normales). Le echamos un poco de sal al gusto, ajo en polvo, perejil en especia, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. La dejamos a unos 200° arriba y abajo durante 15-20 minutos.

En una sartén baja echamos un chorrito de aceite, pelamos y picamos 2 o 3 dientes de ajo, dejamos que se dore un poco y a continuación vertemos las setas y las espinacas y removemos todo bien, vamos dejando que se vayan haciendo. Una vez hechas las setas y las espinacas ya podemos echar las patatas, sal al gusto y perejil en especia. Mezclamos todo muy bien, ya solo queda echar los dos huevos y mezclarlo hasta que el huevo se cuaje.

Y listo para emplatar y a la mesa!! 🤗.