En primer lugar, marinamos los pollos de víspera, y los tenemos toda la noche marinado en el frigorífico. Para la marinada, ponemos en un cuenco, la cucharada de miel, la ralladura y el zumo de limón, el comino molido, la canela molida, el jengibre y la sal. Con la ayuda de una brocha, pincelamos los pollos y luego le echamos por encima una parte del marinado y guardamos en el frigorífico.

Al día siguiente, que los vayamos a hacer!, cogemos una olla grande, y le ponemos 1 vaso de aceite virgen extra, y metemos los pollos marinados y reservamos el marinado sobrante. A continuación, le vamos dando la vuelta para sellarlos, A continuación, añadimos las cebollas, perejil, cilantro ajos y un poco de sal. Los vamos moviendo para que se vayan sofriendo las cebollas y el perejil y crear una salsa. llegado a este punto, le añadimos los tres o cuatro litros de caldo de aves natural, y dejamos cocinar unos treinta minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.

Para el relleno, cogemos un cuenco, y ponemos la cucharilla de azafrán, los higos, pistachos, anacardos y el resto del marinado, mezclamos bien y rellenamos los pollos.

Pasado ese tiempo, comprobamos si están hechos. Los pinchamos y si le sale, un líquido blanco, es que están en su punto o con un termómetro para carnes, tiene que marcar 17 grados.

Servimos en plato grande, salseamos con la salsa de la cocción de pollo, freímos las almendrillas y le ponemos sal en caliente, y dejamos en friar un par de minutos y se lo ponemos por encima y listo.