Pedir en la pescadería que nos limpien el salmón de cabeza, raspa central y desescamado, digo que lo haga el pescatero porque él /ella, lo hará en 1 minuto y con suma maestría, y eso que os ahorráis de trabajo y de ensuciar la cocina de escamas, aunque tendréis que repasarlo en casa para quitar las espinas mas profundas.

Mezclar en un bol, los vasos de sal y de azúcar, y el vaso de sazonador de aroma de humo, se encuentra en los súper, yo usé uno de la marca Hacendado que tiene un aroma muy agradable a humo. Yo utilice del medio salmón la parte trasera, es más fina y se marina mejor y los corte que saldrán serán más finos.

En una bandeja amplia, poner un lecho de la mezcla anterior se deposita el salmón con la piel hacia abajo, mojar con el coñac el salmón ayudándote de una brocha, espolvorear con eneldo fresco y picadito todo la superficie rosada del salmón.

Cubrir con la mezcla que nos queda toda la superficie del Salmón y envolver con plástico transparente, poner un peso encima de aprox 1 kg, para que ayude a drenar todos los jugos del salmón, conservar en el frigo y cada doce horas quitar los jugos que se han drenado, así lo tendremos hasta 2 días.

Sacar de la Sal, y lavar bajo el grifo con agua fría, secarlo y ya está listo para comenzar a cortar en lonchas bien finas.

El salmón se puede cortar y conservar en aceite de oliva, y se puede secar, aunque yo lo que aconsejo es que cuando marenemos sean trozos pequeños como el que os muestro en la foto y simplemente nos lo comamos en una semana más o menos.