Ponemos el pimiento choricero en agua caliente. -En una cazuela ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen, doramos las butifarras y la panceta, cortadas en trocitos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos los pimientos muy picaditos, sofreímos con la cebolla hasta dorar. Añadimos el tomate picado y rallado, seguimos haciendo al mínimo.

A mitad de la cocción, añadimos las setas, las mías eran congeladas y solo las enjuague, sin descongelar, subí a fuego medio/alto, y después de un poco baje al mínimo y añadimos las butifarras y la panceta.

En un mortero, ponemos los ajos y la carne del pimiento choricero, perejil con un poco de sal y hebras de azafrán. Majamos muy bien todo.

Añadimos a nuestra cazuela donde esta el sofrito de setas y butifarras el arroz, refreímos todo bien y añadir el majado, remover con todo y añadimos el caldo caliente. Dejar que cueza unos 10/ 12 minutos y apartamos del fuego. Dejamos reposar 5 mas y...¡a comer!.