Procesamos las galletitas con un chorrito de leche. Agarramos un molde desmontable (cubrimos su interior con papel manteca por si se nos pega en la base y las paredes) y aplastamos las galletitas en el fondo. Mandamos 10 o 15 min a horno medio

En un bowl vamos a batir el queso crema con la crema de leche y el azúcar. Agregamos los huevos y las claras, el jugo y ralladura del limón y el almidón de maíz tamizado. Incorporamos la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Colocamos la preparación sobre la base que armamos en el paso 1. En el horno vamos a cocinar por aprox 1 hora y le ponemos debajo un molde de torta con agua así se cocina a baño María

Cuando toma consistencia apagamos el horno y la dejamos enfriar en su interior. Una vez fría la podemos llevar unas horas a la heladera para que endurezca un poquito más (En caso de que haga falta)