Limpiamos los boquerones quitándole la cabeza tirando hacia abajo quitándole también la raspa, los abrimos y limpiamos completamente sin dejar restos de tripas y sangre, los ponemos debajo del grupo y limpiamos bien, congelar un par de días por seguridad e higiene.

Sacar del congelador, descongelar a temperatura ambiente y en un recipiente con tapadera introducir una capa de boquerones sazonar con sal gorda, hacer esto capa a capa hasta terminar de colocarlos todos y añadir una mezcla de 200 ml de vinagre y 75 ml de agua cubriendo completamente los boquerones, dejar tapados en la nevera 4 horas

Sacar pasado este tiempo los boquerones asegurarse que la piel esté completamente blanca, cuidado de no pasarse de tiempo se pueden deshacer, sacar boquerones del tupper y pasarlos a un tupper limpio, continuación procedemos a echarle ajo picadito y perejil picado y cubrir completamente de aceite de oliva, dejar reposar en la nevera tapado durante 24 horas.