En una cazuela grande echamos 4 cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Metemos el lomo y lo doramos por todos los lados para que se selle bien y se mantengan los jugos del interior. Después, lo sacamos y lo dejamos en un plato.

En esa misma cazuela agregamos la cebolla cortada en juliana y la pochamos bajando un poco el fuego. Con ayuda de una espátula de madera removemos y raspamos el fondo de la cazuela ya que esos restos del tostado del lomo le darán aún más sabor a la salsa. Transcurridos 10 minutos, la cebolla ya estará blandita y es momento de incorporar 50 mls del vino P.X. y dejarlo unos minutitos para que se evapore el alcohol.

Mientras se hace la carne. Pelamos y cortamos una naranja en rodajas. Las colocamos en una sartén y añadimos 30 mls de vino P.X. y cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte. Después, reservamos.

Pasado el tiempo, sacamos el lomo de la cazuela, dejamos templar y cortamos en filetes. La salsa la pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema homogénea ligeramente espesa y rectificamos de sal si fuera necesario. Para emplatar alternamos los filetes de lomo y las rodajas de naranja y salseamos por encima.