Tatemar el tomate hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desecha las semillas.

Hervir los chiles chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano, jitomate asado y los chiles ancho y guajiro desvelados. Licuar hasta tener una salsa homogénea.

Coloca la carne y cubrir toda la carne con la salsa. Marinar en la nevera durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

Montar el trompo con una cebolla grande en la base, ir superponiendo capas de carne hasta lograr el ancho y alto deseado y coronar con una piña

Poner el trompo a asar a fuego medio dandole vueltas constantemente para un cocido homogéneo y que no se queme la carne.

Corta de arriba hacia abajo en finísimas lonchas y servir sobre la tortilla. acompañado (generalmente) de cebolla blanca, cilantro y limón