Tomamos los tomates cherry y dividirlos por la mitad los vertemos en una sartén con poco de aceite virgen extra, sal, orégano, y la albahaca fresca. Añadir el azúcar, y se los pone en el horno por 8 minutos, tener cuidado a no quemarlos.

Tomar los tomates cocidos y picar con la batidora de inmersión. En la misma sartén donde se cocinaron los tomates se cocinan 3 lomos de platija con un poco de aceite, un poco de ajo, y un poco de hojas de menta fresca o en polvo. Poca sal.

Cocina por 5 minutos, no más. Cocinar las pasta como siempre al dente. En sartén poner la salsa picada 1 cucharón lleno de agua donde habemos cocinado la pasta y la misma pasta. Cocinar por 5 minutos a fuego fuerte hasta obtener algo cremoso. Añadir a fuego lento las piezas de platijas. Mezclar suavemente.

Poner en 4 platos calientes y añadir a decorar piezas de filetes de platija y si os gusta un poco de tomates confitados como yo lo hice en la foto, servir caliente. Terminar añadiendo un velo de aceite crudo adicional en cada plato. Gracias por leer mis recetas.