Antes que nada, picamos los ajos y las cebollas en trozos pequeños, dejando un poco de cebolla en juliana

Ahora encendemos el fuego y ponemos un chorrito de aceite en un caldero, dejamos que caliente y echamos el ajo y la cebolla hasta que doren bien sofritas.

Picamos los pimientos en trozos y las zanahorias, y los añadimos al caldero, removiendo y echando sal al gusto.

Picamos el tomate y lo pelamos, para luego no encontrar la cáscara, si esta nos gusta pues se la dejamos, y lo añadimos al sofrito cuando la verdura esté algo pochada. Echamos un poco de orégano y jengibre para que coja gusto, y si queremos, un poco de pimienta.

Luego añadimos las arvejas y esperamos a que se pongan tiernas, sin dejar de mirarlas, para cuando les quedé un poco, añadir la papa en trozos medianos, sin la cáscara. Finalmente, justo antes de apagar, picamos el perejil o cilantro chiquititos y lo metemos, para que coja ese sabor bien rico

Una vez añadido todo, ponemos a cocer los huevos al fuego, en agua con un poco de vinagre para que no se nos abran, y sal.

Una vez se hagan, lo tenemos todo listo para darnos el gusto con este plato. Peleamos los huevos y si queremos les vertemos un poquito de sal, y los añadimos a nuestra ración de arvejas.