Preparación Para los profiteroles: precalentar el horno a 200ºC. En una olla poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta hervir, retirar la olla del fuego y añadir la harina en un solo lote, previamente tamizada. Incorpora rápidamente con una espátula cuidando que no queden grumos en la masa. Llevar al fuego hasta que la masa se despegue del fondo de la olla con ayuda de una espátula (entre 2 -3 minutos aproximadamente), dejar enfriar.

Posteriormente, añadir los huevos uno a uno hasta que se “desaparezcan” en la masa, obteniendo así el punto de cinta. Llenar una manga con boquilla lisa y hacer bolitas redondas sobre una bandeja para hornear.

Hornear los profiteroles por espacio de 6 minutos a 200 ºC, bajar la temperatura a 180 ºC y dejar por 10 minutos más. Cuando estén listos van a quedar abombados y huecos por dentro.

Para la crema chantilly: batir la crema de leche fría con batidora eléctrica o a mano hasta lograr el “punto chantilly”, luego agregar el azúcar pulverizada hasta que se formen surcos en la crema.

Para el glaseado de chocolate: fundir el chocolate amargo picado en pedazos junto a la mantequilla en “Baño María”, incorporar hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellenar los profiteroles, ya enfriados, con la crema chantilly haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la punta de un cuchillo. Procurar no excederse al inyectar la crema de relleno. Terminado esto, cubrir los profiteroles con el glaseado de chocolate.

Opciones: si es de su preferencia, puede rellenar los profiteroles con un glaseado de chocolate o con arequipe.