Empezaremos lavando las gambas. A continuación ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar, cuando esté caliente ponemos las gambas.

Lavamos y rallamos los tomates, la cebolla y el ajo (todo por separado).

Limpiamos la sepia (se puede pedir que la limpien en la pescadería) y la cortamos. Reservamos las patas.

Cuándo veamos que las gambas ya están cocidas las quitamos de la sartén y las limpiamos. Reservamos las cabezas.

Ponemos aprox. 1 litro de agua con sal a calentar, cuando hierva añadimos las patas de la sepia y las cabezas de las gambas. Dejamos que hierva mientras hacemos los demás pasos.

Añadimos un poco más de aceite en la sartén donde hemos cocido las gambas. Cuando esté caliente añadimos la cebolla con la sepia y dejamos que se dore.

Cuando la cebolla y la sepia estén doradas añadimos el tomate, el ajo y un poco más de aceite (si vemos que le hace falta).

Cuando veamos que el aceite se "separa" del tomate apagamos el fuego y ponemos el sofrito en una paellera mediana.

Freímos los fideos con el sofrito durante un par de minutos y añadimos las gambas peladas y el pimentón. Vamos añadiendo el caldo poco a poco y dejamos que se vaya cocinando, vigilando que no se pegue.

¡Hora de hacer el "allioli"! Usaremos una batidora de mano y un recipiente alargado donde podamos batir. 1. Rallamos el ajo y lo añadimos al recipiente con el huevo. 2. Cubrimos el huevo con aceite (aprox. 1 vaso). 3. Ponemos la batidora en el fondo del recipiente, trituramos a máxima velocidad unos 20-25 segundos y ¡no la movemos! Cuando hayan pasado estos segundos podemos empezar a mover ligeramente la batidora. 4. Añadimos unas gotas de limón y lo metemos en la nevera.

Vamos vigilando la fideuá y añadiendo poco a poco el caldo. Cuando los fideos estén hechos la podemos retirar del fuego.

Dejamos que se enfríe un poquito y ¡a comer!