Después de sellar el osobuco, el chorizo, y el azotillo se los retira y se levanta el fondo sudando unas cebollas en pluma y dos cabezas de ajo. Se incorpora de nuevo la carne, se cubre y se cuece en agua con zanahorias en rodajas finas durante 2 horas.

Freír papas y batatas cortadas a la española.

Hornear los morrones o quemarlos sobre fuego, dejarlos enfriar y pelarlos.

Extraer la carne: cortar el chorizo en rodajas, deshuesar el osobuco y desmechar el azotillo. Volver a incorporarlos.

Rallar choclo crudo e incorporarlo a la preparación 10 minutos antes de terminar.

En una cazuela disponer algunas papas y batatas, algunas cucharadas del potaje, la carne por encima, algunas tiras de morrón asado en aceite de oliva, un poco de queso, perejil y orégano.