Lavamos bien todas las verduras con agua. Partimos las patatas a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño y cortamos la cebolla y el pimiento en tiras.

Preparamos la salsa que le dará sabor a nuestro plato. En un bol, mezclamos aceite de oliva, pimienta negra, sal, un poquito de cúrcuma y un poquito de curry. Picamos el perejil y el ajo muy finitos y los agregamos a la salsa.

Marinamos los muslos y las verduras durante 1 hora y, pasado este tiempo, los colocamos en una fuente para horno y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Con el horno precalentado a 220°, introducimos el pollo y las verduras durante unos 45 min. Cuando hayan pasado unos 20 minutos aproximadamente, damos la vuelta al pollo para que se dore bien por todas sus partes.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos del horno y servimos.