Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a necesitar una olla grande para la cocción
- 2
Poner en remojo 24 hs los porotos y el maíz por separado
- 3
Hervir (por separado) las patitas y el cuerito. Una vez fríos cortar el mondongo y el cuerito en tiras finas, y sacarle las pezuñas a las patitas y cortarlas en rodajas. Reservar
- 4
Cortamos las costillas y reservamos para más tarde (si no son costillas, puede ser cualquier corte de carne como tapa de nalga, aguja, etc)
- 5
A continuación colamos y enjuagamos porotos y maíz. Y los ponemos a hervir en la olla con abundante agua (que los cubra por completo y sobre pase al menos 5 dedos) mientras cortamos el zapallo en cubitos y picamos el repollo
- 6
Al romper el hervor añadimos el zapallo, el repollo, las costillitas y el chorizo. Ponemos el fuego a temperatura media y cocinamos durante dos horas revolviendo ocasionalmente.
- 7
Al cabo de una hora agregamos las patitas y el cuerito previamente cocido y cortado
- 8
También podemos agregar algunos huesitos de cerdo
- 9
Luego de dos horas retiramos el chorizo, lo cortamos en rodajas y volvemos a ponerlo en la olla a fuego mínimo
- 10
Para la salsa picante: picamos y rehogamos las cebollas. Añadimos el pimentón y el ají una vez apagado el fuego, y picamos finitas las cebollitas de verdeo, las añadimos a la cebolla condimentada, mezclamos bien y la agregamos al locro.
- 11
Es importante controlar que el zapallo se desarme bien y quede una consistencia cremosa. Y estará listo para servir
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