Lavar y cocer la quinoa en agua con sal 20 minutos o hasta que veamos que tiene el anillito blanco. Escurrir y reservar.

Lavar y cortar las vainas en tiras a lo largo y ancho. Escaldar 5 minutos para que se ablanden un poco pero no demasiado. Escurrir y reservar.

Lavar y partir la berenjena en tacos largos (tipo patatas fritas) y hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente con cebollino y sal. Poner el fuego vivo y dejar que se tuesten por todos los lados. Al final podemos añadir un chorrito de aceite.

Añadir a la sartén de la berenjena las vainas y la quinoa. Saltear todo junto, rectificando de sal y aceite si es necesario.

Añadir el zumo de limón al yogur natural, removiendo bien y emplatar la quinoa rociando la salsa de yogur por encima o dejando en un bol aparte para que cada cual lo coma como prefiera.