Muy limpia la carne, la pondremos en la olla de presión, con suficiente agua con sal, el laurel.

Pon en la licuadora la pasta de achiote, el vinagre, la pimienta, jugo de naranja. Licua muy bien. Reserva.

La carne ya tibia la deshebras, la mezclas con la salsa y la dejas marinar un par de horas.

En una fuente grande, y que quepa en otra olla, pon las hojas de plátano que pasaste por la flama de la estufa para que se haga maleable, cubre y pon al centro la carne con todo y el jugo, las rebanadas de tomate y las rebanadas de cebolla, cubre con el resto de las hojas, tiene que estar muy bien cubierta.

Pon una rejilla alta cubre con agua caliente, pon encima la cochinita, tapa para formar vapor, deja guisar por unos 50 minutos. Cuida que no se consuma el agua, di se consume agrega más agua pero que esté caliente.

Sirve con tortillas caliente