Poner a calentar más o menos 4 cucharadas de aceite de oliva y neutro mezclados en la olla y mientras calienta pelar las berenjenas, cortarlas en cubitos e ir echándolas enseguida al aceite, mezclar e ir haciendo lo mismo con las otras dos berenjenas. Es importante que vayan al calor enseguida pues de esa manera nunca van a quedar amargas. Van a notar que las berenjenas absorben el aceite, es normal, pero si les parece se puede echar un poco más. Mezclar bien y cocinar hasta que se vea como en la foto.

Aparte, poner a freír la cebolla con el ajo hasta que esté transparente. Reservar.

Cuando las berenjenas están ya medió cocidas, se agrega el zapallito cortado en cubitos y se mezcla bien. Agregar la cúrcuma, el jengibre rallado y la cebolla.

Agregar el vino blanco, mezclar, tapar y dejar cocinar 5 minutos para que evapore el alcohol.

Ahora agregar el pimiento morrón picadito. La idea de agregar el zapallito después que esté casi cocida la berenjena, es que éste quede cocido pero al dente. Agregar la salsa de soja, sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar cocinar unos 10 minutos.