Caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sarten grande, agregue la cebolla y zofrie.

Añada el arroz y frialo hasta que se torne un poco palido, aproximadamente 2 minutos.

Agregue 1/2 taza de caldo de pollo revolviendo continuamente, cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo agregue otra 1/2 taza de caldo y así sucesivamente, el arroz debera estar muy humedo y cremoso, firme pero no crujiente.

Retire el arroz del calor agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el queso parmesano, agregue sal al gusto, y sirva inmediatamente.