Licuar el jugo de naranja, junto con la miel, diente de ajo, aro de cebolla, granos de pimienta, ciruela pasa, vinagre de manzana y la sal. Verter sobre los hongos Portobello. Agregar las hierbas de olor. Dejar marinando en el refrigerador mínimo 1 hora, pero puede dejarse toda la noche. El hongo absorbe las sustancias que se le agreguen, lo cual le proporciona un delicioso sabor.

Posteriormente poner aceite de olivo en una cacerola, calentar a fuego medio. una vez caliente el aceite, verter los hongos, cortados en cuadros medianos o tiras de 1 cm por 3 cm aproximadamente, junto con las hierbas de olor. Guisar, con la cacerola tapada, a fuego medio por 10 minutos, luego 15 minutos más a fuego bajo. Mover frecuentemente para evitar que se queme. Continuar la cocción con la cacerola destapada, hasta que se reseque y las "carnitas" queden melcochudas o achicaladas.

Manera de hacer la salsa. Con las verduras ya lavadas poner a cocer, junto con los chiles de árbol secos, sin rabo, a punto de hervor. Tostar el ajo y licuar todo junto, incluyendo la cebolla y la sal. Poner en una salsera y reservar.

Para servir. Hacer los tacos sobre tortillas calientes, vertiendo cucharada suficiente de "carnitas" a la mitad de las mismas, agregando cebolla y cilantro picados, y gotas de limón y salsa al gusto.