Separar las claras de las yemas.

Hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta cubrir. Llevar a fuego lento.

Cuando esté a punto (comience hacer burbujas) agregar la mitad a las yemas batiendo hasta lograr que estas queden cremosas y opacas. Aparte hacer lo mismo con las claras hasta obtener un merengue italiano.

Hidratar la gelatina con agua tibia (150 cc) y dejar enfriar

Rallar un limón, y exprimir los dos.

Batir la crema a punto chantilly (sin azúcar).

Mezclar las yemas con el jugo de limón y la ralladura, incorporar la gelatina y la crema batida.

Llevar a la heladera por unos minutos, luego agregar el merengue e incorporarlo a la crema de limón con movimientos envolventes.llevar a la heladera por 1 hora. Y desgastarlo con lo que te guste.