Locro criollo
Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.
Locro criollo
-
Leysa Lucia Della Mea“Excelente.. muy rico😋” -
Maria Susana“Así quedó. Ahora a comeeer” -
Silvia D'Alessandro“Espectacular, aunque agregue rabo y más maíz con un zapallo de 2 kg. 🤭” -
cristiankl“Muy rico” -
MaJo“Tano, no conseguí exactamente tus mismos ingredientes pero se acerca a tu receta. Le puse mi toque personal, puerro que tenía a mano. ¡Saludos y felices fiestas!” -
cristiankl“Excelente receta”
Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo el maíz, en abundante agua fría. Lo mismo con los porotos si van a usar los secos.
- 2
Cortar el zapallo en cubitos. La idea es que se deshaga durante la cocción, es el que aporta la textura cremosa del locro.
- 3
Cortar la carne en trozos chicos, como bocados aproximadamente, y reservar. Pídanle al carnicero que les corte el pechito de cerdo en tiras para que los huesos sean pequeños. Después corten entre hueso y hueso para hacer trozos chicos. Reservar.
- 4
Cortar el ají y las cebollas en cubos. Y las cebollas de verdeo en rodajas pequeñas, dejen una cantidad de la parte verde para la salsa (se prepara y se sirve aparte).
- 5
Hervir por separado el maíz, los porotos (descarten el agua del remojo y usen agua limpia), y el cuerito cortado en tiritas de un cm. Aproximadamente unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
- 6
En una olla grande sellar la carne y los trozos de pechito por separado y reservar.
- 7
En la olla donde sellaron las carnes, descarten el aceite usado y sin necesidad de lavar, agreguen aceite nuevo y rehoguen la panceta cortada en bastones. Incorporen las cebollas, los ajíes y la mitad de las cebollas de verdeo.
- 8
Después de un rato agreguen la carne y el pechito.
- 9
Cuelen el maíz y agreguenlo a la olla. Cubran todo con el caldo. Incorporen las tiras de cuerito. Mezclen todos los ingredientes hasta que hierva, en ese momento agreguen los cubos de zapallo, mantengan el fuego al mínimo. Debe cocinarse todo por unas 2 horas. Controlen la sal y agreguen si creen necesario.
- 10
Si quieren desgrasar los chorizos colorados, pinchenlos con un tenedor y ponganlos unos minutos en agua hirviendo. Luego los cortan en rodajas y los incorporan a la olla cuando falte media hora de cocción. Si es de su agrado también pueden agregar chorizos de cerdo preparados de la misma forma. De ser así calculen dos o tres chorizos más. A continuación incluyan los porotos (si van a utilizar porotos de lata esperen casi hasta el final de la preparación).
- 11
Para la salsa: Coloquen aceite en una cacerolita y cuando esté caliente agreguen el verdeo, rehoguenlo unos 10 minutos, retiren del fuego, sumen unas cucharadas de caldo y condimenten con el ají molido y el pimentón de su agrado (dulce, picante o ahumado), yo hago una combinación del dulce y el ahumado. Verifiquen la sal y ya está.
- 12
Tengan en cuenta que el locro no lleva especias, solo sal y el aporte de la panceta y los chorizos colorados. Por lo tanto esa salsa debe ser sabrosa. Se sirve la porción de locro y arriba una cucharada de salsa.
- 13
Ideal para épocas de frío y no se olviden de acompañarlo con un rico vino tinto. Qué lo disfruten!
Recetas similares
-
Pozole pal niño Dios las Correa Pozole pal niño Dios las Correa
Pozole para niño , también se muele y bebe como atole salado, con salsa picante conocido como el chileatole para enfermos , adultos mayores y niños .
-
Pierna de cerdo ahumada con piña Pierna de cerdo ahumada con piña
Estaba muy intrigada con la famosa pierna o jamón ahumado que se prepara en las fiestas. Como no es tradición en nuestra casa nunca la había probado así que cuando la vi en el súper quise hacerla. Es parecido al sabor de un jamón normal pero el toque dulce la hace especial y deliciosa. Espero mis tips para prepararla te sirvan y te animes también a hacerla por primera vez y comparitme tu foto ☺️ #elregalodecocinar
-
Molletes dulces de arroz con leche y fresas 🍓🍓 Molletes dulces de arroz con leche y fresas 🍓🍓
Si ya tienes arroz con leche preparado, puedes hacer una variante y desayunar unos molletes dulces. También te muestro una opción para tus hijos pequeños. Generalmente nos complica un poco porque lo que comemos los adultos no lo comen nuestros chiquitos, pero si disponemos en piezas pequeñas, las cosas cambian.
-
Tacos de Chuleta c/ Chorizo Tacos de Chuleta c/ Chorizo
En esta vida los mexicanos podemos hacer un taco de “casi” todo, así que fui al refrigerado mire lo que tenía a la mano y me puse a armar esta rica combinación, espero que les guste tanto como a mi. #LaCocinadelConde¡Buen Provecho!
-
Patatas rellenas con carne al pastor Patatas rellenas con carne al pastor
Ayer comimos carne tipo pastor, y como sobró un poco, y para no desperdiciar, se me ocurrió hacer estas patatas. Que, dicho sea de paso, quedaron muy ricas. #CocinaMundial2018 México.
-
Pastel de carne y papas Pastel de carne y papas
Este plato esta basado en uno que hacia mi tía y como sabía que me gustaba mucho, me invitaba a comer cuando lo preparaba. Yo le hice algunas variantes, para modernizarlo. Es muy sencillo y delicioso.
-
Pescado empapelado, falso, de Berenjena Pescado empapelado, falso, de Berenjena
Con el tema, de no verse privado uno, de degustar delicias gastronómicas, como la mayoría de la gente, surgió esta adaptación de un platillo clásico, el Pescado empapelado #estopreparé #cocinarmemotiva #dejatuhuella. Se pueden usar otros ingredientes, al gusto de cada región, adaptándose a lo que se tenga a la mano o en la despensa.
-
Carne en su jugo tamaño familiar Carne en su jugo tamaño familiar
Esta receta es para una fiesta familiar o para vender me salieron 25 platos , me sobro caldo por que no serví en plato normal si no en una charla de foam para comida para llevar :)
-
Masa de horno Masa de horno
Esta receta es originaria de la región de la Mixteca (Oaxaca), en uno de sus tantos municipios existentes. Es una receta muy tradicional en las fechas de día de muertos, pues se representa el hecho de enterrar a los difuntos que ya no están con nosotros. Este platillo tradicional únicamente se prepara el día 1 de noviembre para el 2. Es una receta que nuestros antiguos pobladores nos heredaron. #ofrendasUTVCO
-
Sopa de cebolla Sopa de cebolla
Es la primera vez que preparo sopa de cebolla y fue mucho más fácil de lo que pensé, como siempre digo, ustedes deciden ponerle su toque personal, yo le quité el son y el queso, pero eso va en gustos.
-
Portobello jardín Portobello jardín
Esta receta me nació exactamente hoy por complacer el exigente paladar de mi amada, que con su lista de sabores inolvidables me desafío a sumar uno más a ella y; objetivo logrado..
Más recetas
Comentarios (21)
El 25 hice el locro, y salió fantástico...!
Muy buena receta...!!!
Muchas gracias
Saludos