Colocar al fuego por 45 minutos la olla de presión con el kilo de arenque, 1 taza de agua de mar y 3 tazas de agua común, sacar en tajadas la berenjena (reservar 1) y colocar en un envase con el agua de mar restante por 45 minutos.

Sacar en tajadas el calabacín (reservar 1) y reservar, picar finamente todos los aliños, tallos,hojas, sabila, berenjena y calabacín, en un envase mezclarlos y sazonar con las hierbas aromáticas deshidratadas.

Cuando hayan transcurridos los 45 minutos en la olla de presión, bajar del fuego y dejar enfriar, (reservar el cardo de los arenques), desmenuzar los arenques, colocar al fuego una paila agregar los arenques desmenuzados y los aliños sazonados con parte del caldo de los arenques, cocinar por 45min, apagar el fuego y reservar.

Precalentar el horno a 350c°, enmantequillar y enharinar una tortera e ir colocando capas de berenjenas y calabacín con la salsa de arenque, una vez culminadas las capas llevar al horno y cocinar por 1 hora, apagar el fuego, dejar reposar y degustar.

Nota: si no cuenta con olla de presión hervir el arenque en una olla común por 1 ½ hora. si no cuenta con un horno, colocar la tortera tapada directamente a la hornilla a fuego medio y chequear constantemente.