Para la tortilla de patatas: pelar las patatas y trocearlas a láminas, yo las lavo para quitarles un poco almidón para que no se pongan negras. Una vez hecha la tortilla freímos las patatas, las mezclamos con el huevo y a la sartén

Para la tortilla de espinacas: ponemos agua a hervir, una vez comienza a hervir el agua añadimos las espinacas y las dejamos a fuego medio diez minutos. Las sacamos, las escurrimos bien y las mezclamos con el huevo para hacer la tortilla y a la sartén con ella

Para la tortilla paisana: lavamos bien los pimientos el calabacín y los champiñones, lo picamos todo bien y comenzamos a freír los pimientos. Luego ponemos el calabacín y los champiñones, una vez sofrito la misma operación ponemos a escurrir y lo mezclamos con el huevo y a la sartén con ella

Una vez hechas las tres tortillas ponemos la bandeja de horno y comenzamos poniendo la tortilla paisana. Ponemos una capa de tomate y un poco de mozzarella, la misma operación con la de espinacas y la misma operación con la de patatas

La última capa le extendemos tomate, la mozzarella y los tomates Cherry partidos por la mitad y al horno con ella A 120° quince minutos. Por último en el grill durante tres minutos para gratinar la mozzarella y listos para degustar buen provecho