Pica el ajo y la cebolla. Limpia el pimiento y córtalo en dados pequeños. Corta las alcachofas a la mitad. Recude los champiñones. Pon las judías 5 minutos en agua hirviendo a descongelar. Pica el tomate en dados pequeños.

Rehoga la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 minutos. Añade el ajo, el pimiento, las alcachofas, los champiñones y las judías. Cuece 5 minutos más.

Agrega los tomates, salpimenta y cuece 5 minutos. Añade el arroz y mezcla. Sazona con el azafrán y espolvorea con perejil lavado y picado.

Mezcla 900 ml de agua hirviendo o caldo de pollo bajo en sal y cuece hasta que el agua se consuma.