Previamente el salmón lo congelo 24h. Descongelar el salmón para su preparación.

La proporción de sal y azúcar es la mitad del peso del salmón. En este caso como el salmón pesa 250gr, peso 125 gr de sal y 125 gr de azúcar.

En una fuente poner 2 o 3 cucharadas de la preparación sal-azucar. Colocar el salmón con la piel tocando la preparación. Añadir pimienta rosa recién molida, espolvorear generosamente con eneldo (fresco o seco). Cubrir con el resto de sal-azucar. Tiene que quedar bien cubierto. Si os hiciera falta siempre preparar mitad y mitad.

Tapar con film bien cerrado. Colocar en la nevera con un peso encima (brick de leche, latas de refrescos etc...) Y dejar 48 h. No tocar

Destapar el recipiente sacar el salmón, pasarlo por agua del grifo para sacar el resto de la marinada. Secar con papel de cocina y cortarlo en lonchitas finas. Acompañar con ensalada variada aliñada a vuestro gusto.