Poner en una olla las lentejas y agua fría y hervirlas por 15 minutos. Eso va a hidratarlas en vez de tener que dejarlas en remojo toda la noche. Por otro lado, en otra olla poner a hervir el chorizo colorado.

Pasados 15 minutos hirviendo, sacamos el chorizo colorado del agua, lo cortamos en trocitos y ponemos en la olla junto a la panceta, revolvemos bien para que tomen todos los sabores. Después agregar la carne.

Mientras tanto cortar en cubos todas las verduras.

Agregar la cebolla, el ajo y el puerro con una pizca de sal, todo lo dorado del fondo de la olla se va a ir levantando e impregnando en nuestras verduras.

Agregar la papa, el zapallo, tomate, zanahoria, y condimentar con el orégano, sal, pimienta y las hojas de laurel.

Colar las lentejas que habíamos hervido, agregarlas a la olla, agregar el caldo y revolver bien cada tanto por unos 20/30 minutos hasta que se consuma casi todo el líquido.

Disfrutar! Queda riquísimo!