Súper fácil: Colocar las cabezas de pescado y el espinazo, si lo utilizarán, en una ollita con 1 y 1/2 litro de agua, una pizca de sal y hojas de Laurel, dejar hervir hasta que deja de verse gelatinoso, 1/2 hora o menos, en cuanto hierve dejar un minuto a medio fuego y está listo.