Ponemos el caldo de verduras a calentar

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Ponemos una cucharada sopera de mantequilla en una sartén y echamos la cebolla picada.

Lavamos y cortamos las espinacas y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla empiece a estar hecha. Dejamos que se hagan las espinacas unos minutos.

Añadimos el arroz y lo dejamos hacerse un par de minutos sin dejar de moverlo. Echamos el vino blanco y lo dejamos reducir.

Cuando haya reducido el vino le vamos echando el caldo. El caldo se lo vamos a ir añadiendo poco a poco, primero un par de cucharones, dejamos que lo absorba removiendo de vez en cuando, y repetimos operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último le echamos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Removemos bien y se acabó! Al servirlo lo he decorado con un poco del queso rallado y cebollino por encima.