Hidrata la soja texturizada según las instrucciones que vengan en el paquete. Alguno te pondrá que la dejes a remojo unas 4 horas o que la hierbas 20 minutos. También existe una soja texturizada instantánea que podrás utilizar en el momento. Pero esto depende de la que hayas comprado. Una vez hidratada, escúrrela.

Utiliza un spiralizer o la mandolina para hacer los espaguetis de calabacín.

Pica la cebolla y rehógala con un poquito de aceite de oliva, 7 min, varoma, vel cuchara.

Si ya esta bien pochada, añade la soja texturizada ya hidratada y cocina un par de minutos más, 7 min, varoma, vel cuchara

Pon la salsa de tomate, espolvorea un poco de orégano y mezcla bien

Si quieres calentar los espaguetis de calabacín, dales un toque en el micro, o un par de vueltas al fuego.

Sirve los espaguetis y la salsa boloñesa vegana por encima.

Nota La salsa boloñesa vegana se puede congelar. Si te sobra, no hay problema en que lo hagas y la utilices en otro momento.