En un bowl mezclar y tamizar los ingredientes secos: la premezcla libre de gluten junto con la maizena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la goma xántica. Reservar.

En otro bowl, mezclar e integrar la manteca pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar. Agregar las yemas, las esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón.

Agregar los secos a la mezcla blanda y formar la masa. Amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes. Envolver la masa en papel film y dejar descansar media hora en la heladera.

Precalentar el horno a temperatura media.

Estirar la masa y cortar a gusto. Colocar las masitas sobre una placa para horno enmantecada, o con papel manteca.

Hornear a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que la base esté dorada.