Limpiar muy bien los champiñones o los portobellos. Una vez que estén bien limpios quitarles el tallo, con cuidado para no romperlos y dejarlo para después.

Retira un poco del interior del hongo para que pueda contener más relleno. (Lo que retiraste ponlo con los tallos). Coloca los champiñones en agua, agrega la sal rosa al gusto y déjalos hervir. Ya cocidos, déjalos escurrir.

En este paso vuelven los tallos junto con lo sobrante de los champiñones. Picalos en cuadritos, al igual que los jitomates. Déjalos aparte, en traste cada uno.

Igual pica la cebolla o puerro (con la medida de tu preferencia pero que quepan en el hongo, recuerda que se hacen más pequeños cuando se cuecen). Pica el ajo finamente. Separa cada ingrediente.

En un sartén ya caliente a fuego bajo-medio, agrega un poco de aceite de maíz, después la cebolla o puerro y el ajo, dejamos sazonar; una vez listos, agrega el jitomate picado, agrega el sazonador vegetal al gusto y si es necesario, más sal.

Cuando el jitomate comience a soltar jugo, es momento de agregar los tallos. Tapa el sartén para que se cuezan, mueve de vez en cuando para que no se quemen. Este será el relleno

Cuando el relleno esté listo, será el momento de colocarlo en el champiñón, si gustas puedes colocar un trozo de queso en medio del relleno o arriba, para que se derrita y se vea más delicioso.

Puedes dejar los champiñones así, pues ya están cocidos. Pero también puedes hornearlos para que se doren o "freírlos" en un sartén (para esto debes de colocar un poco de aceite de maíz para que no se peguen, y agua para que caliente "al vapor" y taparlos).