Preparación de las corundas.

Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se se bate la manteca hasta que esponje y entonces se añade a la masa esponje nto con el polvo para hornear y la sal. Se sigue batiendo hasta que, al poner una bolita de maza en u a taza se agua flote.

Se van tomando las hojas de milpa por el lado mas grueso, se cubren con dos cucharas generosas de masa y se envuelven de forma triangular.

Finalmente, se van acomodando en una vaporera o tamalera y se cuece durante una hora aproximadamente o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Para la salsa.

Se pone a calentar la manteca, en la que se acitronaron las rajas, la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y se deja hasta que este chinito, entonces se agrega la sal, el agua y la crema y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante unos cinco minutos mas.

Las corundas las puede acompañar de un delicioso plato de frijoles negros.