Spaghetti all'Amatriciana (con Panceta)
Esta es una versión que usa pancetta en vez de guanciale. La original lleva el Guanciale. El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. Es parecido al jowl bacon estadounidense.
Spaghetti all'Amatriciana (con Panceta)
Esta es una versión que usa pancetta en vez de guanciale. La original lleva el Guanciale. El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. Es parecido al jowl bacon estadounidense.
Paso a paso
- 1
Picar la pancetta en pedazos pequeños y ponerla a freír en el aceite de oliva hasta que la parte blanca se ponga un poco transparente en fuego mediano.
- 2
Agregar vino blanco hasta que se evapore y luego añadir el peperoncino bien picadito, mover y cocinar por unos minutitos. Luego sacar y apartar.
- 3
Mientras ir picando por la mitad los tomates romanos o plum (pomodori pelati) y sacarle las semillas y poner a cocinar en fuego mediano por unos minutos hasta que pueda formarse la salsa.
- 4
Yo le añadi una hoja de albahaca o basil.
- 5
Mientras ir cocinando la pasta. Prepara el agua con sal dejar hervir y de esa misma agua le echas a la salsa una cucharada grande.
- 6
Cuando los espaguetis estén listos los echas encima de la salsa ya lista en el sarten y revuelves bien. Luego añades la pancetta y revuelves. Le pones un poquito de pimienta.
- 7
Luego servir con queso pecorino. Buon appetito.
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