Pelamos el zapallo y cortamos en cubos. Cocemos al vapor o en una olla tapada con muy poca (realmente muyy poca) agua hasta que este blando. Eso acelera el proceso de cocción del zapallo y suelta todo su jugo.

Una vez que esta blando casi que se deshace lo pesamos y por cada kilo de zapallo vamos a usar 700 gr de azúcar aprox. Yo hice 1.250 kg zapallo y use menos de 1 kilo de azúcar.

Vertemos nuevamente el zapallo en la olla y agregamos azúcar y jugo de limón. Vamos revolviendo de vez en cuando, siempre a fuego corona. Vamos a ver que por encima siempre hay agua pero abajo hay un puré denso, es por eso que hay que revolver de vez en cuando. Hasta obtener el punto mermelada deseado, que es cuando ponemos una cucharadita en un y no chorrea. Tener en cuenta que en frío espesa un poco más.

Lista!! Una vez llegado al punto envasamos aún caliente la preparación en frascos esterilizados.!! A disfrutar!!