Poner el azúcar en una ollita y cubrir apenas con agua. Llevar sobre fuego suave y no moverse de su lado. Nunca revolver.

Poner a batir las claras a nieve. Es importante que estén a temperatura ambiente. Suelo también dejar el recipiente de las claras a baño maría con agua tibia para que monten mejor.

Una vez que las claras están bien montadas.

Y el almíbar ya hace burbujas más espesas y espaciadas.

Hacemos la prueba retirando una gotita con una cuchara y si logramos darle forma. Listo ! ni un segundo más.

Prender batidora al máximo. Y sobre un costado (sin que llegue a el batidos de alambre) y de a poco volcamos el almíbar.

Batimos hasta que la temperatura baje por completo. Mínimo 10 minutos me lleva.

Una vez ya listo y así de lindo.

Agregamos con un colador el azúcar impalpable.

E integramos con movimientos suaves y envolventes. Sin miedo pero despacio.

De inmediato colocamos en manga y decoramos. Este merengue tiene la particularidad de que se seca apenas la superficie y queda más firme al entrar en contacto con el ambiente.