Picar el ajo y el perejil. Unirlos con chorro de aceite, sal y pimienta.

Cortar la panceta en fetas lo más finas posibles o comprarla cortada.

Con un cuchilo grande mechar las colitas e introducir la panceta y la mezcla de ajo y perejil.

Salpimentar las colitas y colocarlas en una fuente de horno grande con un fondo de aceite, dejando lugar para las papas que colocaremos luego. Introducirla en el horno previamente calentado.

Mientras, pelar las papas y córtalas en trozos no muy pequeños. Una vez hecho esto, colocarlas alrededor de las colitas que ya estamos cocinando.

Cocinar por unos 40 o 50 minutos. Cuando las papas estén listas. Verificar si las colitas están cocidas haciendo un corte.

Una vez retiradas del horno, cortar las colitas en rodajas y servirlas con las papas.