Cortar una tapita de la punta del zuchini y ahuecarlos con el aparatito para las papas noisse o con un cuchillo de punta.

En un bols, colocar el arroz, la cebolla, el aji, las aceitunas, los ajos y el aceite. Revolver, mezclar y unir.

Rellenar los zuchinis, apretando bien el relleno para que queden bien rellenados; colocarles la tapita y acomodar acostados en una cacerola. Colocar sobre los zuchinis, los tomates pelados y picados, salpimentado, y cubriendo la preparación con agua. Cocinar a fuego mediano hasta levantar el hervor y luego por 30 minutos o hasta que los zapallitos estén cocidos.

Servir en plato hondo junto con la salcita de tomate