Colocar la acelga ya blanqueada (ya limpia, cortada en tiritas sumergida en agua caliente unos minutos, colar) en un bol, agregar la cebolla, el ají. salpimentar, y volcar en el sartén caliente con un poquito de aceite, cocinar unos minutos sin dejar de remover.

Mientras batir las claras a punto nieve.

Volver las verduras al bol, salpimentar, agregar las yemas, el queso (yo uso queso port salut que no se derrite tanto para que se noten los trozos, si te gusta mozzarella o queso rallado tambien queda muy bien). Mezclar.

Por último incorporar las claras a nieve, unir suavemente y volver to al sartén, con un poco de aceite (o spray), cocinar unos minutos, dar vuelta y cocinar unos minutos mas.