Comience por limpiar y pelar los chiles, para esto ponga los chiles sobre fuego para tostar sus pieles (hasta que queden negros por fuera) ponga los chiles calientes en una bolsa de plástico para que suden y luego límpielos en agua.

En una licuadora mezclé el jitomate, la cebolla, el ajo, la salsa chipotle, 1/2 taza de agua y el caldo de pollo

En un sartén grande engrasado con spray vegetal o un poquito de aceite cocine la salsa de jitomate por aproximadamente 15 minutos o hasta que el jitomate tome un color obscuro

Tome los chiles poblanos y rellenelos con queso panela y 2 cucharadas de queso crema

Ponga los chiles a cocinar en la salsa por 10 minutos adicionales para que se derrita bien el queso