Risotto de espinaca y mozarela (mi receta 400)
He preparado varias recetas de risotto, pero como me gusta variar, cuando tengo invitados, cambio a menudo. Esta vez, "Sale e pepe", la revista de cocina italiana que colecciono, me prestó esta idea. Las cantidades indicadas rinden 4 porciones chicas (como para una primer plato) o 2 grandes (plato único). Tuve que hacer un cambio por fuerza mayor, pero igualmente salió espectacular; y como además ninguno de los comensales había comido nunca risotto spinaci e mozzarella, no podía decirme que había algo diferente. Gooooooooooool!
Risotto de espinaca y mozarela (mi receta 400)
He preparado varias recetas de risotto, pero como me gusta variar, cuando tengo invitados, cambio a menudo. Esta vez, "Sale e pepe", la revista de cocina italiana que colecciono, me prestó esta idea. Las cantidades indicadas rinden 4 porciones chicas (como para una primer plato) o 2 grandes (plato único). Tuve que hacer un cambio por fuerza mayor, pero igualmente salió espectacular; y como además ninguno de los comensales había comido nunca risotto spinaci e mozzarella, no podía decirme que había algo diferente. Gooooooooooool!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara los ingredientes teniendo ya hecho y caliente el caldo (o lo calientas). Comienza por picar la cebolla bien chiquito.
- 2
En una olla de boca ancha caliente coloca 1 cda. de aceite y 3/4 partes de la manteca. Deja que se disuelva.
- 3
Añade la cebolla y deja que se blanquee durante unos 5', a fuego muy suave. Eventualmente, conviene agregarle un poquito de caldo. Y dejar que se cocine tapada, para evitar evaporación.
- 4
Lista la cebolla, añade el arroz y revuelve para que se perlen bien todos los granos.
- 5
Esfuma con el vino y deja que se evapore.
- 6
Ahora comienza a añadir el caldo bien caliente, de a poco, con cucharón, revolviendo a menudo para que el arroz suelte su almidón. Cuando se necesario, añadir más caldo, pero nunca cubrir los granos.
- 7
Picar las hojas de espinaca ya lavadas y privadas del tallo. Agregarlas al arroz a los 10' de cocción.
- 8
Revolver bien y continuar la cocción durante unos 5' más o hasta que el arroz esté a punto. La espinaca se cocinará y reducirá. Apaga el fuego, agrega la manteca que quedó y el queso. Revuelve bien y emplata de inmediato.
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