Cocer la leche y enfriar

Poner la leche cocida y ya fria para mezclarla con le agua y las yemas de los huevos. Se bate bien todo y se va incorporando la harina poco a poco, y sin dejar de batir. SE continua agregando la raspadura de limón, el azúcar, la canela y las 4 claras de huevo a punto de nieve. Mezclar todo bien y dejar reposar unos 30 minutos.

Se prepara una sartén con abundante aceite caliente. Se van mojando las hojas del limonero en la masa y friendo.

Se colocan los paparajotes en una fuente con una servilleta debajo apara absorber el aceite. Espolvorear con azúcar lustre y un poco de canela.